Խորհուրդներ

Ինչ սննդային հավելումներ են գործում որպես բուֆեր:


Սննդային հավելումները ներկայացվում են մի շարք մթերքների հետ `բարելավելու նրանց սննդային արժեքը, գույնը, բույրը կամ հյուսվածքը կամ նպաստել դրանց պահպանմանը: Սննդային հավելումները դասակարգելու համար օգտագործվում է մակնշման համակարգ, որը հայտնի է որպես E համարներ: E330- ի և E340- ի միջև E թվերով սննդային հավելումները ներկայացնում են հակաօքսիդանտների մի խումբ, որոնք նույնպես ունեն բուֆերներ գործելու ունակություն:

Բուֆերներ սննդի մեջ

Բուֆերը քիմիական նյութեր են, որոնք պահպանում են սննդի թթվայնությունը համապատասխան մակարդակում: Սա թույլ է տալիս պահպանել համը և տեսքը, ինչպես նաև կարևոր է մի շարք վերամշակված սննդամթերքների պահպանման համար: Սննդի թթվայնությունը սննդային արտադրանքի մեջ ջրածնի իոնների համակենտրոնացման միջոց է: Հավելանյութերը, որոնք գործում են որպես բուֆեր, սովորաբար պարունակում են մետաղական աղեր, որոնք համապատասխան են թույլ թթվին, որը բնականաբար գտվում է պահպանված սննդի մեջ: Օրինակ ՝ նատրիումի ցիտրատի ավելացումը կիտրոնաթթու պարունակող սննդի մեջ կստեղծի բուֆերային լուծույթ: Բուֆերային լուծույթում թույլ թթունն ու դրա աղը գոյություն ունեն հավասարակշռության մեջ, և դա նրանց հնարավորություն է տալիս դիմակայել թթվայնության փոփոխություններին ՝ արձագանքելով ջրածնի լրացուցիչ լրացուցիչ իոնների հետ դրանց հեռացմանը կամ անհրաժեշտության դեպքում առաջացնելով նոր ջրածնի իոններ: Սա պահպանում է մշտական ​​թթվայնությունը սննդի արտադրանքի մեջ:

Սոդա, կալցիում և կալիումի ցիտրատ

Citիտրատի հավելանյութերը լայնորեն կիրառվում են հակաօքսիդիչներ և բուֆերներ, որոնք ունեն մի շարք կիրառումներ: Նրանք բոլորն ի վիճակի են նվազեցնել քիմիական ռեակցիան, որը առաջացնում է մրգերի գունաթափում, ուստի քիմիական նյութերի այս խմբի անդամը հաճախ մրգերի մեջ ընտրության հավելումն է: Նատրիումի ցիտրատը (E331) բազմակողմանի սննդային հավելանյութ է, որն օգտագործվում է որպես բուֆեր հիմնականում մուրաբաների և ջելերի մեջ: Կալիումի ցիտրատը (E332) ևս մեկ հակաօքսիդիչ և բուֆերային հավելանյութ է, որը հանդիպում է մի շարք սննդի արտադրանքներում, ներառյալ տորթեր և թխվածքաբլիթներ, պանիր և ջեմ: Կալցիումի ցիտրատը (E333) թթվայնության կարևոր կարգավորիչ է, որը հաճախ օգտագործվում է գազավորված ըմպելիքների մեջ:

Մոնոպոտասի ֆոսֆատ

Monopotassium ֆոսֆատը (E340) հիմնականում օգտագործվում է որպես հակաօքսիդիչ, բայց այն նաև ունի բուֆերային հնարավորություններ: Այն օգտագործվում է պուդինգի արտադրանքներում, ինչպիսիք են կաթնաշոռը և կաթի փոշին և դոնդողի խառնուրդը, և դրանք կարող են ավելացվել եփած միսի մեջ: Մոնոպոտասի ֆոսֆատը շատ մարզական ըմպելիքների կարևոր բաղադրիչ է, քանի որ այն ապահովում է կալիում `որպես էլեկտրոլիտ, ինչպես նաև առաջարկում է բուֆերային գործողություն:

Կալիումի տարտատ

Կալիումի տտրատը (E336) խաղողից ստացվում է գինեգործության ընթացքում: Բացի իր բուֆերային գործողությունից, կալիումի տտրատը նաև օգնում է հացին անընդհատ բարձրանալ: Այն օգտագործվում է որպես բուֆեր գինու և հացի արտադրության մեջ, և կարող է ավելացվել նաև մրգերի կարկանդակի խառնուրդների մեջ: